Rebeca Marín
En Seattle, un restaurante fue asaltado de madrugada la semana pasada, para robar más de 500 huevos de su almacén.
Los propietarios de pequeñas empresas que dependen de los huevos para sus productos se enfrentan a una conmoción debido a que este alimento básico, habitualmente confiable, escasea.
La mayoría de los propietarios se toman el aumento con calma y lo consideran solo uno de los muchos obstáculos a los que se enfrentan constantemente. Pero si el problema persiste, podrían verse obligados a aumentar los precios o ajustar sus productos.
Liz Berman es la propietaria y única dueña de The Sleepy Baker en Natick, Massachusetts. Se especializa en tortas personalizadas hechos desde cero, pero también vende cupcakes, galletas, tartas y otros productos horneados.
Los huevos son solo uno de los ingredientes para hornear que han experimentado un aumento de precios. Artículos como el cacao en polvo y la mantequilla también han subido. Y el precio no es el único problema.
"No se trata solo del precio de los huevos, ¿no? También se trata de la disponibilidad", dijo. Ella prefiere comprar huevos blancos de tamaño mediano y compra una caja con 18 docenas de huevos, pero hace dos semanas no estaban disponibles, por lo que tuvo que comprar huevos marrones en cajas individuales de 12.
"Suena un poco tonto, pero cuando soy propietaria única y tengo un gran volumen de trabajo, tener que sacar una docena de huevos a la vez en lugar de una bandeja de huevos, es simplemente una molestia", dijo.
No cree que los precios vayan a bajar pronto. Los precios del cacao en polvo han sido elevados durante años.
Creo que al final voy a tener que aumentar mis precios, lo cual es difícil porque eso significará que habrá una categoría de clientes que ya no me harán pedidos", dijo.
En Princeton, Nueva Jersey, John Nachlinger, propietario de Bad Cookie Company, está imponiendo un recargo temporal de 25 centavos por galleta para ayudar a mitigar los costos adicionales.
"Coo las galletas ya son un alimento con márgenes de ganancia ajustados, estos aumentos han afectado mucho a nuestro resultado final", dijo Nachlinger. Agregó que no quiere aumentar los precios de manera permanente ni ajustar el tamaño de sus galletas, ya que espera que la situación de los huevos sea temporal. "Queremos aportar valor a nuestros clientes", dijo.
En Daisies, un restaurante de pasta en Chicago, el chef Joe Frillman y su socio Leigh Omilinsky no han aumentado los precios, pero están pensando en ajustar los elementos del menú.
Omilinsky dijo que está pensando en añadir más postres veganos y sin huevo al menú y que ha estado trabajando más con semillas de lino. Dijo que la escasez la ha hecho más consciente de los ingredientes que está utilizando y desperdiciando menos. "Sabes, si necesitamos yemas de huevo, definitivamente guardamos esas claras", dijo.
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